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Aubergine hat viele Vorteile für die menschliche Gesundheit. Sein Nährwert ist hoch, da er Vitamine, Proteine und Mineralien enthält, die für den Körper notwendig sind. Es wird in vielen Gerichten eingeführt, besonders in orientalischen, wie Auberginen mit Tahini (Mutabbal oder Auberginen-Dip) und Baba Ghanouge.
Es ist sehr schwer kein Auberginen-Dip oder Baba Ganoush in den Vorspeisen zu finden. Es ist ein sehr leckeres Gericht, das die syrischen Mahlzeiten auszeichnet.
Der Auberginen-Dip wird zubereitet, indem die Auberginen gemahlen und dann mit Tahini, Joghurt, Salz und etwas Knoblauch vermischt werden. Auf der anderen Seite wird Baba Ghannouj nur mit gegrillten Auberginen, ein wenig Knoblauch, Olivenöl und Salz zubereitet.